蔬菜，是指能够做菜、烹飪成為食物的，除了糧食以表的其他植物（多屬於草本植物）。 蔬菜是人們平常飲食中必弗成少的食品之一。蔬菜可供应人體所必须的多種維生素和礦物質。據國際糧農組織1990年統計，人體必须的維生素C的90％、維生素A的60％來自蔬菜。另表，蔬菜中還有多種多樣的植物化學物質，是人們公認的對壮健有用的因素，如：類胡蘿卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。目前果蔬中的營養素能够有用預防慢性、退行性疾病的多種物質正正在被人們考虑發現。

　　種類：1、 瓜類； 2、綠葉類； 3、 茄果類； 4、 白菜類； 5、塊莖類； 6、 线、多年生菜類；11、水生菜類； 12 菌類； 13 其他類。

　　據估計，目前全国上有20多億或更多的人受到環境污染而惹起多種疾病，何如解決因環境污染產生大宗氧自正在基的問題日益受到人們關注。解決的有用辦法之一，是正在食品中增进抗氧化劑協同消除過多有破壞性的活性氧、活性氮。考虑發現，蔬菜中有許多維生素、礦物質微量元素以及相關的植物化學物質、酶等都是有用抗氧化劑，因而蔬菜不僅是低糖、低鹽、低脂的壮健食品pm电竞，同時還能有用的減輕環境污染對人體的損害，同時蔬菜還具對各種疾病的預防效力。

　　十字花科甘藍類蔬菜：如青花菜、花菜、甘藍、葉甘藍蔬菜、芥蘭等含有吲哚類（13C）蘿卜硫素、異硫氰酸鹽、類胡蘿卜素、維生素C等，對防治腫瘤血汗管病有較好的效力，特別是青花菜。

　　豆類中，如大豆、毛豆、黑豆等所含的類黃酮、異黃酮、卵白酶抑低劑肌醇、大豆皂苷維生素B，對低浸血膽固醇調節血糖，減低癌症發病及防治血汗管、糖尿病有优异效力。

　　胡蘿卜中含有豐富的類胡蘿卜素及大宗可溶性纖維素，有益於保護眼睛提升視力，可低浸血膽固醇，可減少癌症與血汗管病發病。

　　蔥蒜類蔬菜，有豐富的二丙烯化合物，甲基硫化物等多種功效植物化學物質，有利於防治血汗管疾病，常食可預防癌症，還有消炎殺菌等效力。

　　茄果類蔬菜，番茄中豐富的茄紅素高抗氧化劑能抗氧化，低浸前线腺癌及血汗管疾病的發病。茄子中含有多種生物鹼，有抑癌、低浸血脂、殺菌、通便效力。辣椒、甜椒含豐富維生素、類胡蘿卜素、辣椒多酚等，能增強血凝熔化，有自然阿司匹林之稱。

　　食用新鮮、新鮮的蔬菜是每一個人的願望。思要挑選到太平壮健的蔬菜，须要负责以下三個法則。

　　一、看顏色。蔬菜品種繁多，營養價值各有所长。總體上能够遵从顏色分為兩大類：深綠色葉菜，如菠菜、莧菜等；這些蔬菜富含胡蘿卜素、維生素C、維生素B2和多種礦物質；淺色蔬菜，如清楚菜、生菜等，這些蔬菜有的富含維生素C，胡蘿卜素和礦物質的含量較低。

　　有的蔬菜顏色不服常，要提升留心，如菜葉落空寻常的綠色而呈墨綠色，毛豆碧綠異常等，它們正在採收前也许噴洒或浸泡過甲胺磷農藥，不宜選購。

　　二、看形狀。形狀平常的蔬菜，寻常是常規栽培、未用激素等化學品處理過的，能够安定地食用。「異常」蔬菜則也许用激素處理過，如韭菜，當它的葉子特別寬大肥厚，比寻常寬葉韭菜還要寬1倍時，就也许正在栽培過程顶用過激素。未用過激素的韭菜葉較窄，吃時香味濃郁。

　　三、看鮮度。許多消費者認為，蔬菜葉子蟲洞較多，注明沒打過藥，吃這種菜太平。其實，這是靠不住的。蔬菜是否容易蒙受蟲害是由蔬菜的差异因素和氣味的特異性決定的。有的蔬菜特別為害蟲所青睞，驰名的有青菜、清楚菜、捲心菜、花菜等。不得不經常噴藥防治，勢必成為污染重的「多藥蔬菜」。 各種蔬菜施用化肥的量也纷歧樣。氮肥（如尿素、硫酸銨等）的施用量過大，會形成蔬菜的硝酸鹽污染比較嚴重。通過市場上蔬菜抽檢後發現，硝酸鹽含量由強到弱的陈设是：根菜類、薯芋類、綠葉菜類、白菜類、蔥蒜類、豆類、瓜類、茄果類、食用菌類。其規律是蔬菜的根、莖、葉的污染水准遠遠高於花、果、種子。這個規律能够指導我們正確消費蔬菜，儘也许多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等。

　　蔬菜買回來適合豎著放而不是平放，豎著放的蔬菜人命力強，葉綠素、含水量、維生素等比平放保全得更好。蔬菜也不宜切開存放，蔬菜切開後，營養素會疾速流失，還會容易氧化，同時增进了微生物入侵的機會，容易形成變質腐爛。

　　把差异蔬菜存放正在冰箱內，這種做法失当。因每種蔬菜對於溫度、濕度条件差异。如黃瓜、苦瓜豇豆南瓜等喜濕蔬菜，適宜存放正在10℃驾驭的環境中，但不行低於8℃；絕大部门葉菜喜涼，適宜存放正在0℃至5℃環境中，但不行低於0℃。蔬菜適宜存放的濕度為85％驾驭。大蒜、大蔥和洋蔥等蔬菜則應選擇濕度較低的乾燥環境存放pm电竞。存放蔬菜時，可選擇較薄的保鮮袋，將新鮮完全的蔬菜放入保鮮袋，並用針正在袋上扎6個幼洞，然後將塑料袋封口。正在冰箱內用適宜的溫度存放。必然要記住買來的菜要裝進無毒無害的食物袋。

　　六絕招】1、去皮： 蔬菜表貌有蠟質，很容易吸附農藥。于是，對能去皮的蔬菜，應先去皮後再食用。

　　2、水洗： 寻常蔬菜先用净水起码沖洗3-6遍，然後泡入淡鹽水中再沖洗一遍。對包心類蔬菜，可先切開，放正在净水中浸泡1-2幼時，再用净水沖洗，以消除殘附的農藥。

　　3、鹼洗 ：先正在水中放上一幼勺鹼粉(無水碳酸納)或冰鹼(結晶碳酸鈉)攪勻後再放入蔬菜。浸泡5-6分鐘，把鹼水倒出去，接著用净水漂洗乾淨。如沒有鹼粉或冰鹼，可用幼蘇打庖代，但適當延長浸泡時間，寻常需15分鐘驾驭。

　　4、用洗潔精洗滌： 用洗潔精稀釋300倍先洗涤一次，再用净水沖洗1-2遍，這樣可去除蔬菜上的病菌、蟲卵和殘留的農藥。

　　5、用開水燙： 對有些殘留農藥的最好消除要领是燙，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，鄙人鍋炒或燒前最好先用開水燙一下，據試驗，可消除90%以上的殘留農藥。

　　6、陽光曬：诈骗陽光中多光譜效應，會使蔬菜中部门殘留農藥被瓦解、破壞。這樣經日光映照晒乾後的蔬菜，農藥殘留較少。據測定，鮮菜、生果正在陽光下映照5分鐘，有機氯、有機汞農藥的殘留量損失達60%。對於轻易貯藏的蔬菜，最好先安置一段時間，空氣中的氧與蔬菜中的色酶對殘留農藥有必然的瓦解效力。購買蔬菜後，正在室溫下放24個幼時驾驭，殘留化學農藥均匀消逝率為5%。

　　另表，用淘米水洗菜能除去殘留正在蔬菜上的部门農藥。我國目前公共用甲胺磷、辛硫磷敵敵畏樂果有機磷農藥殺蟲，這些農藥一遇酸性物質就會落空毒性。正在淘米水中浸泡10分鐘驾驭，用净水沖洗乾淨，就能使蔬菜殘留的農藥因素減少。

　　质料：油3大匙、高筋麵粉20大匙、雞蛋1個、冷開水150cc、韭菜、蔥(切幼段)、紅蘿卜切絲(任何蔬菜均能够放入，份量可依個人嗜好增加減少)、鹽少許。

　　1.麵粉加開水、蛋，用打蛋器迟缓調成麵糊。麵糊稠度以打蛋器能够拉起，迟缓淌下最佳。

　　熱量249.9卡、卵白質6.6克、脂肪13.0克、醣類26.0克、纖維1.0克、膽固醇54.1毫克、維生素c 3.9毫克、鈣30.4毫克、鐵1.0毫克。

　　：牛肉--20克，大米--1/3杯，胡蘿卜、洋蔥--若干，香油、醬油--若干

　　主 料： 土豆3個，青椒2個，甘筍1/2條，炒香白芝麻1湯匙，油4湯匙。

　　做 法： 1、土豆、甘筍去皮，切絲；青椒去籽，切絲。2、土豆絲先放净水中浸已而，然後與青椒絲、甘筍絲用加鹽的净水洗過，瀝干水分。3、燒熱油，按序下土豆、甘筍、青椒，炒至熟，拌入調味料，上碟，灑上芝麻即成。

　　前已知的最有力的自然抗癌物質之一。它可抑低多種至癌物質的活性，還可预防癌細胞的生長。

　　上皮細胞，禁绝細胞過度增殖惹起癌變的效力。因胡蘿卜素為脂溶性物質生吃不易被吸取，宜用油烹調後食用。

　　（3）海藻：其抗癌機造是：①海藻類菜（包含海帶、紫菜、裙帶菜等）所含纖維素高，不易被消化，可促進腸蠕動，利於體內无益物質的排出後癌患者血液多呈酸性，而含鈣等無機鹽豐富的海藻，能調節安好均血液的酸鹼度。另表，常食海藻，有防治甲狀腺腫大和預防便秘的效力。

　　（4）西紅柿：西紅柿富含維生素C，可增強人體抗病才力，刺激人體天生能抗癌的干擾素，禁绝人體對致癌物亞硝胺的吸取。

　　（5）（6）芹菜、韭菜：都含有豐富的纖維素，可促進胃腸蠕動，減少致癌物質正在消

　　（7）（8）清楚菜、南瓜：含微量元素鉬，可禁绝體內致癌物質亞硝胺的合成pm电竞。南瓜還含有瓦解亞硝

　　（9）蘑菇：蘑菇拥有低熱能、高卵白、高纖維素的特點。蘑菇所含的纖維素能吸取膽固醇和预防便秘，使場內无益物質能赶早排出體表，對预防高膽固醇血症、便秘和癌症，有必然恶果。

　　（10）大蒜：大蒜中有一種含硫化合物（蒜氨酸），能消亡冒中的亞硝胺。每天吃10克大蒜，對預防癌症，特別是胃癌非凡有益。山東出產大蒜地區的人吃大蒜多，胃癌發病率明顯低於其它地區。

　　把食醋噴正在蔬菜上，可提升光能诈骗率，提升產量，改革品質。蔬菜特別愛吃「酸」。

　　茄果類蔬菜從定植後1～2天開始，每隔7～10天噴施一次，連噴3～5次倍液的食醋溶液，對番茄和辣椒的病毒病有較好的防治恶果，番茄可增產10%～34%，辣椒蔬菜、茄子能增產8%以上。

　　黃瓜開花、掛果前，畝用食醋0.5千克，對水50千克噴施，能增產18%～20%。正在清楚菜5葉時，用200倍食醋水溶液，每周噴1次，連噴4次，可提升產

　　用上述要领噴洒菠菜、空心菜、西瓜、南瓜、馬鈴薯等蔬菜，從苗期開始，噴施300倍的食醋液，每隔5天噴洒1次，連噴2～3次，實踐證明增產恶果都相等明顯。

　　正在黃瓜幼苗期噴施0.2%的糖液，可使秧苗粗壯，增強植株對霜霉病的反抗才力。正在結瓜期噴施1次，瓜條口感特別好。用1%的糖液噴洒黃瓜，還能防治病毒病。

　　正在番茄坐果期噴施0.75%的糖液和0.2%～0.3%的尿素同化液作葉面肥，可使花蕾肥大，花穗粗壯。

　　蘸花時如因激素濃度大惹起葉片皺縮，連噴2～3次～0.7%的糖液可使其儘疾恢復生機。

　　正在西瓜膨大期，用300倍的稀糖液噴施葉片2～3次或澆根2～3次，可增进西瓜的甜度。

　　一方面維生素不行庖代蔬菜，因為蔬菜中的維生素是按必然比例存正在的自然成份，是多種維生素的荟萃體；而維生素製劑多數是人为合成的，兩者正在性質上會有所差別。蔬菜中還有少许雖然不是維生素但對人體的效力與維生素類似的自然物質如葉綠素等，因而蔬菜對壮健的效力更一切；當然蔬菜中還含有礦物質、微量元素、碳水化合物、纖維素等非維生素類營養成份，營養更一切。于是，思用維生素製劑庖代蔬菜幾乎是不也许的。

　　另一方面，蔬菜也不行庖代維生素製劑。以維生素C為例，據統計目前我國有約30%的人缺乏維生素C蔬菜，這是因為，要達到身體须要，每天要吃一斤的蔬菜和半斤的生果，包含辣椒、菠菜、西紅柿、菜花、苦瓜等以及生果中的柑橘、紅果草莓橙子獼猴桃酸棗，並且，要深色和淺色各佔一半，這很難做到。

　　維生素C是水溶性的成份，因而正在洗菜時，很容易丟失；維生素C怕高溫，烹調時溫度過高或加熱時間過長pm电竞，蔬菜中維生素C會大宗破壞；維生素C容易被空氣氧化，蔬菜生果存放的時間越長維生素C受到損失就越大。

　　1. 黃瓜：黃瓜中含有的丙醇二酸，有帮於抑低各種食品中的碳水化合物正在體內轉化為

　　2. 白蘿卜：白蘿卜含有辛辣因素芥子油，促進脂肪新陳代謝，可避免脂肪正在皮下堆積。

　　3. 韭菜：韭菜中含纖維較多且不易消化，可促進腸蠕動，有較強的通便效力。

　　5.椰菜 熱量：40卡／杯:椰菜含豐富高纖維因素，配合番茄、洋蔥、青椒等质料可煲成瘦身湯，肚子餓的時候很管用，低卡又飽肚。

　　6. 蘆筍 熱量：66卡／磅:蘆筍含豐富維他命A同C，用來做沙拉是個不錯之選，或者閒時煲熟做一杯蘆筍，看電視聽歌時可當幼食充飢，壮健又不會肥。

　　8.茄子 熱量：19卡／半碗:有科學考虑指出茄子正在一頓正餐中能够發揮禁绝吸取脂肪效力，同時蘊含維他命A、B及C，對減肥人士講系一種好吃又有益食品。

　　10.冬瓜：冬瓜含有豐富的卵白質、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等等。內含丙醇二酸，可禁绝體內脂肪堆積。肥胖者公共水分過多。冬瓜還能够利尿，每天用冬瓜適量燒湯喝能够減肥.

　　11.芹菜：含有維他命A及C，但大部门為水分及纖維素，因而熱量很低，吃多了不怕胖。

　　12.綠芽菜：含磷、鐵、大宗水分，可预防脂肪正在皮下变成.現代人多缺乏纖維素，因而多吃綠芽菜對壮健有益。炒時参预一點醋，以防維他命B流失，又能够加強減肥效力。

　　13.紫菜：除了含有豐富的維他命A、B1及B2,最厉重的便是它蘊含豐富的纖維素及礦物質，能够幫帮排走身體內之廢物及積聚的水分。

　　14.菠菜：因為它能够促進血液循環，這樣就能够令距離心臟最遠的一雙腿，都吸取到足夠的養分，平均新陳代謝，排毒瘦身的恶果。

　　15.西芹：西芹一方面含有大宗的鈣質，能够補「腳骨力」，另一方面亦含有鉀，可減少身體的水分積聚。

　　即寒、涼、溫、熱四種屬性，介於這四者中間的為平性。中醫將食品分成四性，是指人體吃完食品後的身體反應。如吃完之後身體有發熱的感覺為溫熱性，如吃完之後有清涼的感覺則為寒涼性。会意食品的屬性，再針對自身的體質食用，對身體大有裨益。

　　寒、解暑除燥，能消亡或減輕熱症。溫熱性，如容易口渴、怕熱、喜歡冷飲或寒性病症者。芹菜、清楚菜、空心菜

　　溫可抵禦严寒、溫中補虛，消亡或減輕寒症。寒涼，如怕冷、手腳冰涼、喜熱飲的人或熱性病症者。生薑、韭菜、蒜、香菜、蔥

　　蔬菜的五味是指酸、苦、甘、辛、咸，對應人體的五臟：即肝、心、脾、肺、腎，不論是食品自身的滋味，還是佐料，都會對五臟起差异效力。

　　五味食品雖各有好處，但食用過多或不當也有負面影響，要依據差异體質來食用。如辛味食得太多，而體質本屬燥熱的人，便會發生咽喉痛、長暗瘡等情状。

　　有機蔬菜是指來自於有機農業生產體系，根據國際有機農業的生產技術標準生產出來的，經獨立的有機食物認證機構認證允許利用有機食物標誌的蔬菜。

　　有機蔬菜正在整個的生產過程中都必須遵从有機農業的生產体例進行，也便是正在整個生產過程中必須嚴格按照有機食物的生產技術標準，即生產過程中统统倒霉用農藥、化肥、生長調節劑等化學物質，倒霉用基因工程技術，同時還必須經過獨立的有機食物認證機構全過程的質量左右和審查。因而有機蔬菜的生產必須遵从有機食物的生產環境質量条件和生產技術規範來生產，以保證它的無污染、富營養和高質量的特點。

　　正在美國的麥坦納加山谷，蔬菜都長得異常重大，捲心菜能達到30千克，土豆能像籃球一樣大，豌芽菜能長到2米高。有人試著把這些巨型植物移到別的地方種植，不过它們沒過兩年就跟平常植物沒什麼區別了。有人說這與氣候有關，有人說這也许跟緯度有關，有人說這也许與日照有關，但至今仍沒有一個有說服力的道理。

　　正在韓美等已開發國家廣為流通並普及為公民平常糊口的一部门蔬菜營養攝入品－濃縮蔬菜晶，由於工藝及價格

　　身分，國內市場不断沒有銷售。日前由香港漢易堂壮健產業有限公司通過對國表產品的领会及場地實際窥察

　　，根據東方人的心理特點，進行合理組方，胜利開發出一系列的濃縮蔬菜營養沖劑蔬菜，並進入大陸市場進行銷

　　蔬菜是人們糊口中必弗成少的食品之一。然则，對於蔬菜的營養價值，有些人卻会意得不甚显露。蔬菜的營

　　養弗成低估眾所周知，蔬菜可供应人體所必须的多種維生素和礦物質，1990年國際糧農組織統計人體必须的

　　維生素C的90％、維生素A的60％來自蔬菜，可見蔬菜對人類壮健的貢獻。另表，蔬菜中還有多種多樣的植物

　　化學物質是人們公認的對壮健有用的因素，如：類胡蘿卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。目前果蔬中

　　據估計，目前全国上有20多億或更多的人受到環境污染而惹起多種疾病，何如解決因環境污染產生大宗氧自

　　由基的問題日益受到人們關注。解決的有用辦法之一，是正在食品中增进抗氧化劑協同消除過多有破壞性的活

　　性氧、活性氮。考虑發現，蔬菜中有許多維生素、礦物質微量元素以及相關的植物化學物質、酶等都是有用

　　抗氧化劑，因而蔬菜不僅是低糖、低鹽、低脂的壮健食品，同時還能有用的減輕環境污染對人體的損害，同

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