多吃蔬菜有益矫健，这话多人都知晓蔬菜。多吃绿叶蔬菜有好处，眷注矫健的人也都知晓。但是，绿叶菜究竟有多好？许多人实在还没有那么真切。

　　迩来十几年来，相闭绿叶菜的各类矫健好处、探究结果越来越多。譬喻有益减轻致癌物的危险，有益骨骼矫健，有益血汗管矫健，有益防守认知退化，有益运动功劳等等蔬菜。迩来又有了一个闭于维生素K1的新探究结果：绿叶菜里的某种因素与较低的全因死灭危机闭系。换句暴露话说，所谓低浸全因死灭危机，即是有利于长命。

　　我置信许多人还不知晓维生素K有什么用意，乃至不知晓有它的存正在。然而，它对矫健的紧急用意，正正在被一点一点地揭开。先花点时光简介一下维生素K。

　　学过养分学问的人都知晓，维生素K与凝血功用闭系。当你皮肤容易青紫的时刻，大夫梗概率会给你开维生素K药品。然而，人体中须要维生素K帮手的紧急物质，并不只仅是凝血酶原。譬喻说，骨钙素是把钙搬运到骨胶原卵白收集上的要害物质。假使缺了它，就算吃了许多钙，就算维生素D很弥漫，骨骼也不行钙化。而骨钙素前体就须要维生素K来活化。是以，有些新版的补钙产物中，不只含有钙和维生素D，并且增加维生素K。

　　其它，维生素K还与血汗管矫健闭系。目前探究以为，维生素K能够有两方面的用意，一是激活某些基质卵白质，把血管中的钙离子搜集起来运走，避免血管的钙化；二是低浸炎症响应。是以，吃够维生素K对防守动脉硬化很有帮帮。

　　除了菠菜以富含维生素K而著称以表，又有红薯叶、南瓜尖、丝瓜尖、空心菜、木耳菜、莴笋叶（包含油麦菜）、香菜（芫荽）、芹菜叶、幼油菜、幼白菜、塌棵菜、大叶芥菜、雪里蕻、苋菜、茼蒿、茴香菜、西洋菜、芝麻菜、绿生菜，黑豆苗、萝卜苗、香椿芽无论叫什么名称，只消有许多深绿色的叶子，都是不错的维生素K1由来。

　　咱们直接看叶子的色彩就好了。譬喻圆白菜和暴露菜，表层的绿叶含量高一点，中央的黄白色叶片中，维生素K1的含量就很低了。娃娃菜这种，维生素K的含量就很低了，由于色彩太浅了；西蓝花固然不如菠菜等绿叶菜，但含量也还过得去，由于它的花球局部比拟绿；绿色的豌豆和荷兰豆，维生素K1含量也不足高，比不上绿叶蔬菜（请当心，它们是豆荚和豆，不是叶子）。黄瓜就尤其不算数了，它的各类维生素含量都够低当然，番茄、土豆pm电竞、洋葱之类没有绿色的蔬菜，维生素K1含量都是很低的。

　　可能这么领略，绿叶蔬菜色彩越绿，叶绿素含量越高，维生素K1的含量时时也会越高。

　　因为维生素K是脂溶性维生素，正在普通蒸煮烹饪中失掉率不太高，吃焯烫过的菠菜，吃麻辣烫，都能够害得到这种养分因素。然而，绿叶蔬菜的好处，何止是维生素K。此中叶酸稀奇丰饶，维生素B2和维生素C也不少。钾、镁、钙pm电竞、类黄酮、叶黄素、胡萝卜素pm电竞、叶绿素、硝酸盐、伙食纤维各样养分素和保健因素含量都高。是以，正在中国住户伙食指南中，推选每天蔬菜中要有一半深色菜，此中闭键是深绿色的菜。

　　绿叶蔬菜中富含硝酸盐，而硝酸盐是个好东西。它有利于掌握血压，通畅血流。此前已经有探究涌现，吃较多来自于绿叶蔬菜的硝酸盐蔬菜，可能帮帮撑持中暮年人的肌肉功用，对防守少肌症有好处蔬菜。又有探究涌现，吃较多来自于绿叶蔬菜的硝酸盐，可能低浸动脉硬化性血汗管疾病的死灭危机。

　　虽说绿叶蔬菜中的硝酸盐是个好东西，但硝酸盐容易被细菌还原成亚硝酸盐，数目较多时有食物安详危机。是以，绿叶蔬菜烹饪后弗成能放正在室温下，假使一餐吃不完，必定要实时放入冰箱冷藏，以便箝造细菌生息。只消把细菌掌握住了，发作的亚硝酸盐天然就很少了。

　　头天夜晚做好蔬菜，实时放冰箱冷藏，到第二天冷藏带饭，正午热一热吃，也是没题主意，并没有亚硝酸盐中毒的危机，倒是能获得更多的维生素K1和其他珍贵养分素。那些关于绿叶pm电竞蔬菜的“冷门”学问