蔬菜的种类较多,从科属划分有八种,判袂是十字花科、伞形科、茄科、葫芦科、豆科、百合科等种类,从食用部位划分有五种,判袂是叶菜类、茎菜类、果菜类、花菜类等种类pm电竞，从生物学划分有瓜类、绿叶类、茄果类白菜类等种类。

　　蔬菜是农业出产中不行欠缺的构成片面。正在所食的蔬菜中，有根(如萝卜、胡萝卜、豆薯、葛等)；茎(如马铃薯、芋、莴苣、榨菜)；叶(如幼白菜、透露菜、韭菜、甘蓝)；花(如花椰菜、金针菜)；果即种子(如黄瓜、茄子、菜豆、毛豆)；菌类的子实体等。

　　因而，咱们能够界说蔬菜为：通常以柔滑多汁的器官行动副食物的一、二年生及多年生的草本植物、少数木本植物、菌类、藻类、蕨类等，统称为蔬菜。有人把调味的八角、茴香、花椒、胡椒等也作蔬菜。

　　蔬菜植物的限造广pm电竞，品种多。我国又是寰宇栽栽培物的开端核心之一，除了极少栽栽培物作蔬菜表，又有很多野生或半野生的品种，如荠菜、马齿苋、藜蒿、蒲公英、鱼腥草等，也可行动蔬菜食用。

　　据不所有统计，我国栽培的蔬菜有一百多种，个中要紧栽培的有四、五十种。分类的要领许多，如按植物学特征分类、食用片面分类、农业生物学分类、温度分类、光照分类、养分因素分类、食用要领分类等等。

　　①叶菜类：结球白菜、不结球白菜、紫背天葵、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、透露菜、幼白菜、青菜、幼青菜、包菜、紫甘蓝、生菜、菠菜、韭菜、韭黄、韭菜花、蒜苗、芹菜、水芹、龙须菜、苦菊、菊花脑、油麦菜、人参菜、黄秋葵、荣华菜、台湾甘薯叶、紫背菜、空心菜、茼蒿、苋菜、香椿等。

　　②根茎类：萝卜、大葱、幼葱、蒜pm电竞、洋葱、生姜、洋姜、莲菜、蒜薹蔬菜、韭菜薹、莴笋、山药、芋头、魔芋、土豆、红薯、凉薯、桔梗丝、浮屠菜 (地瘤)、芦笋、竹笋、牛蒡、茭白、鱼腥草、荞头、鲜榨菜、荸荠、菱角、蕨菜pm电竞、莴苣、 慈姑 、 金针菜、 石刁柏 (芦笋)、 大头菜 (根用芥菜 ) 、 芜普、 芜菁甘蓝、 根用甜菜、 豆薯、 葛、 球茎甘蓝pm电竞、 百合、莲藕等。蔬菜有pm电竞多少种